Choco-espresso macarons - Macarons choco-café

 

 

When I asked M which flavour I should make for my first macarons recipe, without a second of hesitation he said: chocolate! When asked why he choose chocolate, he simply said because that's what most people prefer, including myself! Well, I must confess although I looove chocolate, I think there are better flavouring for macarons. To my taste at least. However as promised I had to please him, but in order for me to enjoy this I though of adding a flavour that we both absolutely love: Coffee. M is a big, big coffee drinker. Funny enough I am NOT a big coffee drinker but any thing coffee-flavoured always, always get my thumb up.

So here it is: my Mrs-and-Mr-pleaser choco-espresso macarons. Lovely taste of chocolate with a subtle coffee at the back of the mouth. If you don't like coffee just omit the espresso powder, it will still be very nice.

 

Makes about 25 macarons

 

Ingredients:

 

Macarons:

3 egg whites

225 g icing sugar

125 g ground almonds

25 g caster sugar

30 g cocoa powder

 

Ganache:

200 g whiping cream

2 tablespoons instant coffee powder

250 g dark chocolate, chopped

40 g butter

 

The macarons:

Preheat the oven to 170°C.

1. Combine the icing sugar, almond powder and cocoa powder and sift through a sieve.

2. Whip the egg whites with 10 g of caster sugar.

3. When the egg whites start to look foamy, add the rest of the sugar and keep whipping. You should get a very compact, glossy meringue.

4. Pour all of the icing sugar, almond and cocoa mixture into the meringue. With a spatula, give it a quick fold to break some of the air and then fold the mass carefully until you get a fairly thick liquid consistency.

5. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with the batter and pipe about 50 shells of 3 cm on a sheet of parchment paper, at regular intervals and staggered.

6. Let the macarons sit out for 45 minutes to harden their shells a bit.

7. Bake for 10 to 12 minutes, taking care to turn the plate halfway through the baking, in order to get even cooking.

8. Once cooked, let the shells cool on a rack.

 

The choco-espresso ganache:

1. Boil the cream in a saucepan, and add the instant coffee.

2. Pour the mixture over the chocolate and gently combine. Add the butter, and then cool at room temperature.

 

Assembling:

Fill a pastry bag with the ganache. Pipe some ganache on one shell and sandwich with another one.

Keep the macarons in the fridge and ideally serve after 24 hours.

 

 

* * * MACARONS CHOCO-CAFÉ * * *

 

 

 

 

Pour environ 25 macarons

 

Ingrédients:

 

Macarons:

3 blancs d'œufs

225 g de sucre Glace

125 g de poudre d'amandes

25 g de sucre semoule

30 g de cacao en poudre

 

Ganache:

200 g de crème liquide

2 càs de café soluble

250 g de chocolat noir, haché

40 g de beurre

 

Pour les macarons:

Préchauffer le four à 170°C.

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre et tamiser l'ensemble.

2. Monter les blancs au batteur électrique en ajoutant 10 g de sucre semoule.

3. Lorsque les blancs commencent à être bien mousseux, ajouter le reste du sucre. Vous devez obtenir une meringue très compacte.

4. Verser l'intégralité du mélange sucre glace, amandes et cacao dans les blancs montés. Mélanger à l'aide de la spatule, en travaillant l'ensemble de la pâte afin de la "rabattre" légèrement (macaronnage). Elle doit avoir une consistance liquide assez épaisse.

5. Verser le mélange dans une poche munie d'une douille lisse. Confectionner environs 50 coques de macarons de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four, à intervalles réguliers et en quinconce.  

6. Laisser croûter les coques pendant environ 45 minutes, à l'abri de l'humidité.

7. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson, afin d'obtenir une cuisson régulière. 

8. Une fois cuits, sortir les macarons et les laisser refroidir sur une grille.

 

La ganache choco-café:

1. Faire bouillir dans une casserole la crème liquide, ajouter le café soluble.

2. Verser le mélange sur le chocolat et mélanger délicatement. Ajouter le beurre, mélanger, puis réserver à température ambiante.

 

Montage:

Remplir une poche à douille de la ganache. Retourner la moitié des coques et les remplir de ganache à l'aide de la poche à douille. Refermer avec une deuxième coque.

Conserver au frais et déguster idéalement après 24 heures.