Pumpkin and prawn risotto - Risotto à la courge et aux crevettes

 

Here is another recipe from my book Simple Italian Cookery by Aldo Zilli. After all the rage preceding Halloween, I decided to get some pumpkin and try something else than my usual pumpkin soup. As I didn't want a dessert, I decided to browse into my savoury cooking books and there it was: pumpkin and prawns risotto. I admit this is the first time I ever came across pumpkin risotto, although, well I haven't looked very far. I think I usually cook risotto on average five times a year and the choice revolves around peas, mushrooms or salmon...Anyway, the combination was tempting enough, I had all the ingrédients, so I gave it a go and...waouh, that was good!!

I didn't feel so much the flavour from the pumpkin, but the prawns didn't steal the limelight either. In fact, it is a very well balanced combination of flavours and textures. An al dente risotto, melting pumpkin and just-turned-pink prawns are the key to getting this dish right. Aldo Zilli recommends adding the prawns right after the first ladleful of stock in the rice, but I choose to add them at the end of the cooking, 4 to 5 minutes before the risotto was done, to avoid rubbery prawns. But please feel free to follow AZ's directions if prefered. 

 

Serves 4

Ingredients:

2 tbsp extra virgin oil

50 g butter

6 shallots, finely chopped

450 g pumpkin or butternut Squash, peeled, seeded and cubed

2 garlic gloves, crushed

1 litre fish or vegetable stock

350 g arborio or carnaroli rice

120 ml dry White wine

4 large tiger prawns, peeled, de-veined and sliced

3 tbsp chopped fresh flat-leaf parsley

4 tbsp freshly grated Parmesan cheese

salt and freshly ground pepper

1. Heat the oil and half the butter in a large, deep frying pan, add the shallots and fry gently for 5 minutes, until soft.
2. Stir in the pumpkin or squash with the garlic and cook for about 8 minutes, until it starts to soften.

3. Bring the stock to a simmer in a separate pan. Meanwhile, stir the rice into the pumpkin, making sure each grain is glistening with butter. Add the wine and cook for 2 minutes, until it has evaporated.

 

4. Add a ladleful of hot stock to the rice and cook over a moderate heat, stirring, for 3-5 minutes until it has been absorbed. Add the sliced prawns when you have about 2 ladleful of stock remaining, stirring well. Season with salt and freshly ground black Pepper.

Total cooking time will be approximately 18 minutes from the first ladleful of stock to the last one.

5. Add persil and fresh Parmesan, let rest 1 to 2 minutes before serving.
 

 

* * RISOTTO A LA COURGE ET AUX CREVETTES * *

 

 

 

 

Je vous présente une autre recette du livre de Aldo Zilli Simple Italian Cookery. Après toute la rage qui précède généralement Halloween et les nombreuses recettes de citrouille que j'ai vu passer, je me suis enfin décidé à cuisiner une courge dans un plat autre que mon éternelle soupe. Ne voulant pas un dessert non plus, j'ai parcouru en diagonale toutes mes recettes de salé, pour enfin tomber sur cette superbe recette de AZ qui m'avait échappé jusqu'à présent. J'avoue quand même que c'est la première fois que je goûte à un risotto à la courge, quoique, le risotto je le cuisine au grand maximum 5 fois par an, et il se limitait jusqu'à présent aux petits pois, champignons ou saumon...Ne voulant pas mourir bête, eh bien j'ai essayé la recette et...Dieu que c'était bon!

Rien de bien extraordinaire c'est vrai; je n'ai pas fortement ressenti la courge, mais les crevettes ne lui ont non plus pas volé la vedette. Ce risotto présente un bel équilibre de saveurs et textures. Risotto al dente, crevettes tout juste croquantes et courge qui fond en bouche, voilà ce qu'on obtient avec ce plat. AZ recommande l'ajout des crevettes juste après la première louchée de bouillon, mais j'ai préféré les ajouter vers la fin de la cuisson, afin d'éviter qu'elles n'aient la texture du caoutchouc...Libre à vous cependant, si vous aimez vos crevettes cuites plus longuement de les ajouter en début de cuisson.


Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 càs d'huile d'olive extra vierge

50 g de beurre

6 échalotes, finement hachées

450 g de courge/potiron/citrouille, pelée, épépinée et coupée en dés

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon de poisson ou légumes

350 g de riz arborio ou carnaroli

120 ml de vin blanc sec

6 grandes crevettes, pelées et coupées en dés

3 càs de persil frais

4 càs de Parmesan fraîchement râpé

poivre noir fraîchement moulu, sel

 

1. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. Incorporer la courge et l'ail et cuire jusqu'à ce que la courge ramollisse, environ 8 minutes.

 

3. Faire frémir sur feu doux le litre de bouillon. Parallèlement, ajouter le riz à la préparation à la courge, remuer tout en veillant à ce que chaque grain s'imprègne bien de beurre. Ajouter le vin et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à l'évaporation du vin.

 

4. Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à absorption du bouillon. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, en veillant cependant à ajouter les crevettes lorsqu'il restera environ 2 louchées de bouillon à incorporer. Assaisonner de poivre et sel. 

 

Le temps de cuisson total sera d'environ 18 minutes, entre le premier ajout de bouillon au riz et le dernier.

 

5. Ajouter le persil haché et le parmesan. Laisser reposer 1-2 minutes et servir.