Vanilla cupcake - Cupcakes à la vanille

 

 

Whenever I look for a recipe for cupcakes, I always start my search at Browneyedbaker, because her recipes have never disappointed me. And this vanilla cupcake is a go-to recipe when I think of "creating" a cupcake with the ingredients I have at home, without the need of a trip to my local migros/coop/denner...It is very simple and quick, but the result is amazing. Most of the ingredients used are probably already in your kitchen; you can replace sour cream by yoghurt, or if you don't have vanilla extract, just replace some of the sugar by vanilla sugar, although I really recommend vanilla extract or paste.

 

I try as much as I can to stay away from buttercream using tons of icing sugar and butter; instead, I used my favourite french buttercream recipe, which incorporates eggs. The process takes more time, but the result is just fantastisch.  

 

 

This recipe of buttercream is a basic recipe that can be used to garnish mokas, bûches de Noel, rolled biscuits or some petits-fours. You could also use it to make décorations on cakes. Keep it in a sealed container up to 3 weeks in the refrigerator.

 

  

Makes 12

 

Ingredients:

 

Vanilla cupcakes: (adapted from Browneyedbaker )

1.5 cup all-purpose flour

1 cup sugar

1.5 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

8 tbsp unsalted butter

1/2 cup sour cream

1 large egg

2 large egg yolks

1.5 tsp vanilla extract

 

Vanilla French buttercream frosting: (adapted from Larousse desserts )

125 g very soft butter

2.5 cl water

70 g sugar

1 whole egg

1 egg yolk

1 tsp vanilla extract

 

 

Preheat the oven to 180°C and line a muffin pan with cup papers

 

For the vanilla cupcakes:

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a bowl. Add butter, sour cream, egg, egg yolks and vanilla extract. Beat at medium speed until smooth and satiny for about 30 seconds. Continue mixing with a spatula until no flour pockets remain.

2. Spoon the batter evenly onto paper cups and bake for 20 to 24 minutes, or until a tootpick inserted Comes out clean.

3. Remove the cupcakes from the tin and let cool on a wire rack at room temperature before frosting.

 

For the vanilla French buttercream:

1. In a large bowl, soften the butter with a wooden spatula.

2. Pour the water into a saucepan and add the sugar. Bring to a boil over low heat, passing a flat brush dipped in water on the Inside edges of the pan. Cook the syrup up to 120°C.

3. Place the whole egg, egg yolk and vanilla in a second bowl and whip with an electric mixer until white and fluffy.

4. When the syrup is ready, pour in a thin stream over the egg mixture while beating at low speed till completely cool.

5. Stir in the butter without stopping whipping, until the cream is smooth and homogeneous.

The cream is ready for use.

 

 

* * * CUPCAKES À LA VANILLE * * *

 

 

Lorsque l'envie me prend me faire des cupcakes, je commence toujours mes recherches dans le superbe site de Browneyedbaker, car ses recettes de cupcakes ne m'ont jamais déçues à ce jour. Cette recette est l'une de mes favourites car elle me permet de l'adapter selon les ingrédients disponibles à l'instant dans mes placards de cuisine, m'évitant ainsi un voyage au migros/coop/denner du coin... La recette est simple et rapide à réaliser, pour un résultat tout simplement bluffant. La plupart des ingrédients se trouvent déjà probablement dans vos placards. Sinon, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt, ou l'extrait de vanille par du sucre vanillé.

 

J'essaie toujours autant que possible d'éviter les recettes de crème au beurre anglo-saxonnes utilisant des tonnes de sucre glace et de beurre, au profit de la french crème au beurre qui elle, utilise des œufs. La réalisation est plus longue, mais le résultant est largement meilleur.

 

Cette crème au beurre est une recette de base qui peut être utilisée pour garnir des bûches de Noël, mokas, biscuits roulés ou certains petits-fours. L'on pourrait également l'utiliser pour réaliser des décors sur des gâteaux. Conservez-là dans un récipient en verre hermétiquement fermé jusqu'à 3 semaines au frigo.

 

 

 

Pour 12 cupcakes

 

Ingrédients:

 

Cupcakes: (tirée de browneyedbaker )

1.5 tasse de farine tout usage

1 tasse de sucre

1.5 càc de levure chimique

1/2 càc de sel

8 càs de beurre

1/2 tasse de crème fraîche

1 gros œuf entier

2 jaunes d'œufs

1.5 càc d'extrait de vanille

 

Crème au beurre à la vanille: (tirée du Larousse desserts )

125 g de beurre très mou

2.5 cl d'eau

70 g de sucre en poudre

1 œuf entier

1 jaune d'œuf

1 càc d'extrait de vanille

 

 

Préchauffer le four à 180°C et mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins.

 

Les cupcakes:

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre, la crème fraîche, l'œuf, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes. Continuer à mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à éliminer tout grumeau de farine.

2. Répartir uniformément la pâte dans les caissettes en papier et enfourner pour 20 à 24 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte sec.

3. Retirer les cupcakes et les laisser complètement refroidir sur une grille avant de les garnir.

 

La crème au beurre à la vanille:

1. Dans un grand saladier, travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois.

2. Verser l'eau dans une casserole et y ajouter le sucre. porter à ébullition sur feu doux, en passant un pinceau plat trempé dans l'eau sur les bords intérieurs de la casserole. Laisser cuire le sirop jusqu'à 120°C.

3. Mettre l'œuf entier, le jaune et la vanille dans un second saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

4. Lorsque le sirop est prêt, le verser en mince filet sur le mélange œufs tout en battant à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.

5. Incorporer le beurre sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

C'est prêt.