Espresso cupcakes - Cupcakes expresso

 

 

Here is a simple and quite straightforward recipe of espresso cupcakes. These little cakes have a strong chocolate flavour, with a hint of coffee at the back of the tongue. As I am not a big fan of the 100% buttercream with lots of icing sugar the americans make, to frost my cupcakes, I usually make a French buttercream, which uses eggs, or mascarpone frosting as with these cupcakes. The coffee flavoured mascarpone frosting is very light, airy, not too sweet and delicious, just the way we like it at home.

Yield: 12 cupcakes
Adapted from Browneyedbaker 

 

Ingredients:(all ingredients at room temperature)

Cupcakes:
160 g all-purpose flour

35 g unsweetened cocoa powder

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking Soda

1/4 teaspoon salt

125 ml whole milk

125 ml strong brewed coffee

1.5 teaspoons espresso powder

1 teaspoon vanilla extract

115 g unsalted butter

115 g granulated sugar (100 g)

45 g light brown sugar

1 egg

Espresso mascarpone frosting:
80 g butter
170 g mascarpone
80 g icing sugar
1.5 teaspoons espresso powder
1.5 teaspoons vanilla extract

 

Preheat the oven to 180°C and line a standard muffin pan with paper liners.

The cupcakes:

1. Dissolve the espresso powder into the brewed coffee, and set aside to cool.

2. Sift together in a bowl the flour, cocoa powder, baking powder and baking soda. Whisk the salt in.

3. In a measuring cup, combine the milk, cooled coffee mixture and vanilla.

4. In a separate bowl, beat the butter together with sugars until light and fluffy, about 3 minutes. Add the egg and beat to combine. Slowly add the flour mixture in two batches, and add the coffee mixture in between, beating well between each addition.

5. Divide the batter between the paper cups, and bake for 18-20 minutes or until a cake tester inserted in the center of a cupcake comes out clean.

The Espresso mascarpone frosting:

1. Dissolve the coffee powder into the vanilla and set aside.

2. Using the whisk attachment of a stand mixer, whip the butter on medium-high speed for 3 minutes. Add the mascarpone and whip for an additional 3 minutes. Reduce the speed and add the icing sugar a little at a time until all is incorporated. Add the coffee mixture and continue to mix until well combined.

 

 

* * * CUPCAKES EXPRESO * * *

 

  

 

Cette recette de cupcakes au café est assez simple et rapide à réaliser. Le gâteau est assez chocolaté, avec un soupcon de saveur café en arrière goût. N'étant pas fan du buttercream américain qui utilise beaucoup de beurre et encore plus de sucre, j'utilise généralement la crème au beurre française qui elle, utilise des œufs et peu de beurre, ou alors un glaçage léger au mascarpone. Ce glaçage mascarpone parfumé au café est très aéré, pas trop sucré et délicieux, exactement comme je l'aime.

 

Quantité: 12 cupcakes

Adapté de Browneyedbaker

 

Ingrédients: à température ambiante

 

Cupcakes:

160 g de farine tout usage

35 g de cacao en poudre

1 càc de levure chimique

1/2 càc de bicarbonate de soude

1/4 càc de sel

125 ml de lait entier

125 ml de café infusé serré

1.5 càc de café soluble

1 càc de vanille liquide

115 g de beurre

115 g de sucre

45 g de cassonnade

1 œuf

 

Glaçage expresso au mascarpone:

80 g de beurre

170 g de mascarpone

80 g de sucre glace

1.5 càc de café soluble

1.5 càc de vanille liquide ou de crème liquide

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Les cupcakes:

1. Dissoudre le café soluble dans le café infusé et laisser refroidir.

2. Tamiser dans un récipient la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter le sel.

3. Dans un petit bol, mélanger le lait, le mélange de café refroidi et la vanille liquide.

4. Dans un autre récipient, fouetter le mélange beurre et sucre jusqu'à ce qu'il soit aéré, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Ajouter délicatement en deux fois le mélange de farine en alternant avec le mélange de café. Bien fouetter après chaque ajout.

5. Répartir de manière égale la pâte dans les caissettes et enfourner pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un cupcake ressorte sec.

Laisser refroidir avant de glacer.

 

Le glaçage expresso au mascarpone:

1. Dissoudre la poudre de café dans la vanille liquide et mettre de côté.

2. À l'aide d'un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Ajouter le mascarpone et fouetter encore 3 minutes. Réduire la vitesse et ajouter lentement le sucre glace. Incorporer le mélange café et continuer de fouetter pour bien homogénéiser l'ensemble.