Satay prawns - Crevettes à la sauce satay

 

Peanut sauce, or satay sauce is a sauce widely used in the cuisines of Indonesia, Malysia, Thailand, Vietnam, China and Africa. It is also used, although to a lesser extent, in European (particularly Dutch) and Middle Eastern cuisine. The main ingredient is ground roasted peanuts, for which peanut butter, smooth or crunchy, can act as a substitute. Several different recipes for making peanut sauce exist, resulting in a variety of flavours. The main ingredients are usually peanuts, palm sugar, garlic, shallots, ginger, tamarind, lemon juice, lemongrass, salt, chilli peppers, ground together and mixed with water or coconut milk to acquire the right texture.

Introduced from Mexico by Portuguese and Spanish merchants in the 16th century, peanuts thrived in the tropical environment of Southeast Asia, and today, they can be found roasted and choped finely, topping a variety of dishes and in marinades and dipping sauces.

The secret to a good peanut sauce is not too thick and not too watery.

My suggestion is to serve this dish with greens and jasmine rice.

 

 

Serves 4 to 6

 

Ingredients:

 

450 g king prawns, shelled and deveined

spring onions, to garnish

 

Peanut sauce:

3 tbsp vegetable oil

1 tbsp chopped garlic

1 small onion, chopped

3 red chillies, crushed and chopped

3 kaffir lime leaves, torn

1 stalk lemon grass, bruised and chopped

1 tsp red curry paste

250 ml coconut milk

1.5 cm cinnamon stick

65 g peanut butter

45 ml (3 tbsp) tamarind juice

2 tbsp fish sauce

2 tbsp palm sugar (or brown sugar)

juice of 1/2 lemon

 

 

For the peanut sauce:

 

1. Heat half the oil in a wok or large frying pan and add the garlic and onion. Cook until it softens, about 3 to 4 minutes.

2. Add the chillies, kaffir lime leaves, lemon grass and curry paste. Cook for a further 2 to 3 minutes.

3. Stir in the coconut milk, cinnamon stick, peanut butter, tamarind juice, fish sauce, palm sugar and lemon juice.

4. Reduce the heat and simmer gently for 15 to 20 minutes until the sauce thickens, stirring occasionally to ensure the sauce doesn't stick to the bottom of the wok or frying pan.

 

 

5. Heat the rest of the oil in a wok or frying pan. Add the prawns and stir-fry for about 3 to 4 minutes or until the prawns turn pink and are slightly firm to the touch.

6 Mix the prawns with the sauce. Serve garnished with spring onions.

* * * CREVETTES À LA SAUCE SATAY * * *

 

La sauce satay est courammment utilisée dans les cuisines indonésienne, malaisienne, thaï, vietnamienne, chinoise et africaine. On la retrouve aussi, quoique dans une moindre mesure, chez les Européens (en particulier les Néerlandais) et dans la cuisine du Moyen-Orient. L'ingrédient principal de la sauce satay est la cacahuète grillée, (le beurre de cacahuètes constitue un substitut parfait). Il existe différentes recettes de sauce satay, résultant de la diversité des ingrédients utilisés, et qui confèrent une grande variété de saveurs. Les principaux ingrédients que l'on retrouve en général dans les recettes de sauce satay sont: les cacahuètes grillées, le sucre de palme, le gingembre, le tamarin, le jus de citron, la citronelle, les piments rouges, moulus tous ensemble et mélangés à de l'eau ou de la noix de coco, afin d'acquérir la bonne texture.

 

Les cacahuètes auraient été apportées du Mexiques et introduites en Asie du sud-est par les marchands portuguais et espagnols au 16ème siècle. Le climat tropical aurait favorisé leur essor et, aujourd'hui on retrouve largement les cacahuètes grillées et finement moulues comme garniture dans une variété de plats, ou comme marinade.

 

Le secret d'une bonne sauce satay c'est ni trop épaisse, ni trop liquide.  

 

Ma suggestion serait de servir ce plat accompagné de légumes verts rapidemment revenus à la poêle et de riz parfumé au jasmin.

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients

 

450 g de crevettes décortiquées et déveinées

oignons verts, pour garnir

 

Sauce satay:

3 càs d'huile végétale

1 càs d'ail haché

1 petit oignon, haché

3 petits piments rouges, écrasés et hachés

3 feuilles de combava, légèrement hachées

1 tige de citronnelle, hachée

1 càc de pâte de curry rouge

250 ml de lait de coco

1 bâton de cannelle d'environ 1.5 cm

65 g de beurre de cacahuète

45 ml (3 càs) de jus de tamarin

2 càs de sauce de poisson thaïlandaise

2 càs de sucre de palme ou de cassonade

jus d'un demi citron

 

Préparer la sauce satay:

 

1. Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une large poêle et ajouter l'ail et l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement fondants, environ 3 à 4 minutes.

2. Ajouter les piments, les feuilles de combava, la citronnelle et la pâte de curry. Cuire pendant 2 à 3 minutes.

3. Incorporer le lait de coco, la cannelle, le beurre de cacahuètes, le jus de tamarin, la sauce de poisson, le jus de citron et le sucre de palme.

4. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant occasionnellement pour s'assurer que la sauce ne colle pas au fond de la poêle ou du wok.

 

5. Faire chauffer le reste d'huile dans un wok ou une poêle à frire. Ajouter les crevettes et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses mais légèrement fermes au toucher.

6. Mélanger les crevettes avec la sauce. Garnir d'oignons verts émincés et servir.