Coconut and matcha bread - Pain à la noix de coco et au matcha

 

Matcha is a very fine powder from ground green tea and used for the tea ceremony in Japan, the chanoyu. Its subtle bitterness and a very beautiful green jade color, make it an ingredient of choice to color and flavour culinary préparations. In addition, matcha is regareded as one of the richest in antioxidants teas in the world...

 

 

 

 

 

I discovered this amazing bread here. Delicious and beautifully fragrant, coconut dominates here, as the subtle green tea is only used to bring a soft green color to the bread.

 

I suggest making the coconut and matcha paste during the second proofing of the final dough, so it hardens in the fridge but not long enough to get very hard.

 

 

Ingredients:

 

Gelatinised dough:

100 g bread flour

70 ml boiling water

  

Final dough:

all of the gelatinized dough

300 g bread flour

100 g all purpose flour

80 g sugar

20 g coconut (or cow) milk powder

a pack of instant dried yeast

1/2 tsp salt

175 ml cold water

1 egg

60 g cold butter, cubed

 

Matcha and coconut filling:

70 g butter

90 g sugar

1 egg

1 tsp matcha powder

110 g dessicated coconut

50 g milk powder

 

 

The gelatinized dough

1. Place flour in a bowl, add water and mix with a wooden spoon to form a rough dough

2. Cover the bowl with cling film, set aside to cool and refrigerate for at least 8 hours, and up to 48 hours.

 

The coconut and matcha filling:

1. Cream the butter and sugar until light in texture. Add the egg and matcha powder and mix well.

2. Add in dessicated coconut and milk powder, and mix well. Shape into balls, each weighing 70 g and refrigerate until firm.

The final dough

1. Stir together flours, sugar, milk powder, yeast and salt in a mixing bowl (or in the bowl of an electric mixer).

2. Tear the gelatinized dough into pieces and add to the bowl along with the egg.

3.  Using a stand mixer, mix on low speed (or stir with a wooden spatula), adding cold water a small amount at a time.

4. Mix until well combined and the dough starts leaving the sides of the bowl.

5. Add the cold butter and mix on medium speed until the dough is soft and pliable.

6. Shape the dough into a ball, and leave to proof for 40 minutes, or until doubled in size.

7. Divide the bread dough into approx. 90 g and shape into round balls. Let rest for 10 minutes.

8. Wrap coconut balls into the dough, flatten the dough, then roll it. Place onto parchment paper, make a few cuts using sharp scissors. Twist one cut section to the left, and another one to the right, and so on. Repeat with all dough balls.

9. Let proof at room temerature for 45 minutes.

 

 

 

 

10. Preheat the oven to 180°C.

11. Brush the breads with egg wash and bake for 15 to 20 minutes.

 

 

 PAIN AU MATCHA ET A LA NOIX DE COCO

 

 

 

 

Le matcha est une poudre très fine de thé vert moulu et utilisé pour la cérémonie du thé au Japon, le chanoyu. Sa subtile amertume et une couleur verte très originale, un beau vert jade, en font un ingrédient de choix pour colorer et parfumer les préparations culinaires. De plus, le matcha est considéré comme l'un des thés les plus riches en antioxidants...

 

J'ai découvert ce pain étonnant chez nasi lemak lover. Délicieux et très parfumé, l'on ressent plus le goût et le parfum de la noix de coco. Le goût du thé vert n'est pas assez prononcé ici, son rôle est simplement limité à la douce couleur verte qu'il apporte.

 

Ma suggestion serait de réaliser la pâte de noix de coco et matcha pendant la seconde levée de la pâte finale, ceci permet au mélange coco de durcir, mais pas assez longtemps pour devenir difficile à manipuler.

 

Levain:
100 g de farine à pain
70 ml d'eau bouillante

Pâte finale:
Tout le levain
300 g de farine à pain
100 g de farine tout usage
80 g de sucre
20 g de lait (ou lait de coco) en poudre
1 paquet de levure sèche instantanée
1/2 càc de sel
175 ml d'eau froide
1 œuf
60 g de beurre froid, en morceaux

Mélange au matcha et à la noix de coco:
70 g de beurre
90 g de sucre
1 œuf
1 càc de matcha en poudre
110 g de noix de coco rapée
50 g de lait en poudre

Le levain:

1. Mettre la farine dans un saladier, ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin de former une pâte assez rugueuse.

2. Couvrir le bol avec du film alimentaire, laisser refroidir et réfrigérer au minimum 8 heures et au maximum 48 heures.

 

Le mélange matcha noix de coco:

1. Crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et le matcha et bien homogénéiser.

2. Ajouter la noix de coco et le lait en poudre et bien mélanger. Former des petites boules pesant environ 70 g chacune et réfrigérer afin de les raffermir.

La pâte finale:

1. Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger les farines, le sucre, le lait en poudre, la levure et le sel.

2. Ajouter le levain en petits morceaux ainsi que l'œuf.

3. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger à vitesse 1(ou utiliser une spatule en bois), tout en ajoutant l'eau froide en filet.

4. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et qui se décolle des parois du bol.

5. Ajouter le beurre froid, augmenter la vitesse et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

6. Façonner la pâte en boule et laisser fermenter durant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

7. Diviser la pâte en morceaux d'environ 90 g et les façonner en boules. Laisser reposer 10 minutes.

8. Envelopper une boule de mélange noix de coco dans la pâte, bien sceller, aplatir au rouleau à pâtisserie et rouler la pâte sur elle-même sur la longueur. Placer sur du papier sulfurisé, à l'aide de ciseaux bien tranchants, faire des entailles. Ramener une section découpée vers la gauche, une autre vers la droite, et ainsi de suite. Répéter l'opération avec le reste des morceaux de pâte.

9. Laisser lever à l'abri des courants d'air  45 minutes.

 

10. Préchauffer le four à 180°C.

11. Badigeonner le dessus des pains à l'aide de la dorure à l'œuf et enfourner pour 15 à 20 minutes.