Fraisier cupcakes - Cupcakes fraisiers

One of my favourite desserts is fraisier. Traditionally fraisier is made from a génoise (a sponge cake), crème mousseline (or pastry cream whipped with butter) and strawberries. To decorate, the choice is made between more crème mousseline, almond paste, strawberries mirror glaze or, simply nicely cut strawberries.

On Saturday, I got a big basket of strawberries from a friend’s garden. To use them, I thought of fraisier first of course, but then M. suggested trying a recipe I have never done before. Well, I didn’t look far: fraisier cupcakes were first in the list. After a quick search on the internet I choose Martha Stewart’s strawberry cupcakes but didn’t like the idea of buttercream so went for my usual pastry cream recipe. I added some strawberry liqueur and reduced the amount of sugar in the original recipe as we don’t like our cakes too sweet. Martha Stewart’s recipe makes 34 cupcakes; I reduced the amount to 15-17 cupcakes. She uses 3 eggs, which left me with one and a half egg. To makes things easier I just used 2 eggs.

These cupcakes are absolutely stunning. Moist, not too sweet, the pastry cream adds a whole new dimension to everything.  These cupcakes freeze very well, so don’t worry about the amount you’ll get.

Yield: 15-17 cupcakes

Ingredients:

All ingredients at room temperature

For the cupcakes:

200 g all-purpose flour
35 g cake flour
1 pack baking powder
½ teaspoon salt
113 g unsalted butter
180 g granulated sugar
1 tablespoon vanilla extract

1 tablespoon strawberry liqueur (or raspberry liqueur)
2 eggs
125 ml whole milk
150 g finely chopped fresh strawberries

For the crème mousseline:

250 ml milk

1 vanilla pod

3 egg yolks

50 g sugar

25 g cornstarch

125 g butter

15 g strawberry liqueur

For the strawberry coulis: (optional)

100 g strawberry

1 teaspoon lemon

15 g sugar

 

Directions:

Preheat oven to 180°C. Line standard muffin tins with paper liners.

The Cupcakes:

1. Whisk together both flours, baking powder and salt; set aside.

2. With an electric mixer on medium-high speed, cream together the butter, sugar and vanilla until pale and fluffy, about 3 minutes.

3. Add the eggs, one at a time, beating until each is fully incorporated, scraping down the sides of the bowl as needed.

4. Reduce the mixer speed to low and add the flour in two batches, alternating with the milk, and beating until well combined. Use a rubber spatula to gently fold in the chopped strawberries by hand.

5. Divide the batter evenly among the lined cups, filling each three-quarter full. Bake until golden and a cake tester inserted in the center comes out clean, 25 to 30 minutes.

6. Let cool in the pans for 15 minutes, and then turn out the cupcakes onto a cooling rack to cool completely.

The crème mousseline:

1. Pour the milk and vanilla pod into a saucepan, bring up to the boil and then take it off the heat.

2. Whisk together the egg yolks and sugar until well blended, then add cornflour without beating. Slowly pour boiling vanilla milk into the mixture, stirring well.

3. Pour the custard back into the saucepan and set over a medium heat, stirring constantly until the mixture thickens. Keep stirring to prevent lumps.

4. Remove from the heat, add 1\3 of the butter and whisk until well combined and smooth. Cover the surface with cling film to prevent a skin forming and allow to cool completely.

5. When the cream is completely cold, add the butter a little at a time, beating with the mixer’s whisk attachment. When the butter is completely absorbed, add the liqueur and continue to beat for approx. 5 more minutes, until light and fluffy.

Spread or pipe the crème mousseline onto each cupcake. Cupcakes can be refrigerated for up to 3 days. Remove from refrigerator 30 minutes prior to serving.

Strawberries coulis (optional)

Blend all ingredients until you get a fine puree. Strain the mixture.

It’s ready. Decorate your cupcakes.

 

* * * CUPCAKES FRAISIER * * *

Le fraisier est l’un de mes desserts préférés. Les éléments principaux du fraisier sont une génoise, une crème mousseline et, bien entendu des fraises. La décoration est soit de la pâte d’amandes, soit un glaçage miroir, soit simplement des fraises.

Samedi dernier j’ai reçu des fraises venant du jardin d’une amie et évidemment j’ai pensé faire un fraisier. Mais M. a suggéré de faire une toute nouvelle recette. Eh bien je n’ai pas cherché bien loin : des cupcakes fraisiers ! Après une rapide recherche sur le net, j’ai choisi la recette de cupcakes à la fraise de Martha Stewart (sans la crème au beurre bien sûr). J’ai rajouté de la liqueur de fraises et réduit la quantité de sucre de la recette originale. J’ai également divisé les quantités par 2 car initialement on obtenait environ 34 cupcakes ! Je me retrouve donc avec une recette faisant appel à un œuf et demi, ainsi qu’un demi blanc d’œufs ! Pour simplifier les choses, j’ai simplement utilisé 2 œufs.

Ces cupcakes sont une vraie tuerie ; moelleux, pas trop sucrés, la crème mousseline ajoute une toute autre dimension à l’ensemble. Ils se congèlent très bien, il suffit de les sortir à l’avancer et laisser décongeler à température ambiante avant de déguster.

Quantité : 15-17 cupcakes

Ingrédients:

Tous les ingrédients à température ambiante

 

Cupcakes:

200 g farine tout usage
35 g farine à gâteau
1 sachet de levure chimique
½ cc de sel
113 g beurre doux
180 g sucre
1 càs d’extrait de vanille

1 càs de liqueur de fraises
2 œufs
125 ml lait entier
150 g de fraises coupées en très petits dés

Crème mousseline :

250 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'œufs

50 g de sucre

25 g de Maïzena

125 g de beurre doux

15 g de liqueur de fraises

Coulis de fraises : (facultatif)

100 g de fraises

1 cc de jus de citron

15 g de sucre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à cupcakes de caissettes en papier.

Cupcakes

1. Dans un bol, mélanger les deux types de farines, la levure chimique et le sel.

2. Dans le bol d'un batteur équipé du fouet, crémer le beurre, le sucre, la liqueur et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, soit environ 3 minutes.

3. Ajouter l’un après l’autre les œufs, en battant bien entre chaque ajout. Réduire la vitesse à moyenne-basse et ajouter le mélange de farines en deux fois, en alternant avec le lait. Incorporer soigneusement l’ensemble.

4. Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule les fraises hachées.

5. Remplir chaque caissette aux 3/4. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure dent inséré au centre d'un gâteau ressorte sec.

6. Retirer la plaque du four et laisser refroidir 15 minutes. Puis sortir les cupcakes du moule et les laisser complètement refroidir sur une grille.

Ces cupcakes se conservent 1 jour à température ambiante dans une boîte hermétique en fer ou en plastique.

 

Crème mousseline

1. Bouillir le lait et la vanille dans une casserole.

2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena sans battre, puis verser en deux fois le lait bouillant sur ce mélange.

3. Remettre l’appareil au feu et remuer vivement pendant deux minutes à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas attacher.

4. Hors du feu, ajouter 1\3 du beurre et fouetter vivement. Laisser complètement refroidir en posant sur la surface du film alimentaire, afin d’éviter le croûtage.

5. Lorsque la crème a complètement refroidi, ajouter le beurre par petites doses au batteur électrique. Incorporer la liqueur de fraises puis fouetter environ 5 minutes.

Décorer les cupcakes.

Coulis de fraises (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une fine purée.

Passer au chinois étamine afin d’éliminer tous les pépins.

C’est prêt. Décorer les cupcakes.