Tiramisu tartlets - Tartelettes tiramisu

 

A delicious variant for all the fans of tiramisu. These tartlets carry all the ingredients
and flavors of the classic tiramisu, but with an extra crunch brought by the sweet crumbly pastry and a more pronounced coffee flavour. The original recipe uses 20 grams of coffee powder in the pastry; I found it too strong in taste and therefore halved the coffee, and that's much better for me. You can however use the whole 20 grams, your tartlets will be just as good.

 

On the other hand, if possible use small tartlet pans (less than 10 cm in diameter) as it can be quite filling...although...the tartlets are soo good that it's really hard to stop eating them...

 

Bon appétit.

Makes approx. 8 tartlets

 

Coffee crumbly sweet pastry:

150 g flour

10 g instant powder coffee

90 g butter, softened and diced

30 g icing sugar

1 egg yolk

10 g cold water

 

Almond and amaretto cream:

60 g ground almonds

50 g sugar

30 g soft butter, diced

1 egg white

15 g amaretto

 

Mascarpone mousse:

250 g mascarpone

2 eggs

60 g sugar

5 g gelatine sheets

2 tbsp hot water

10 g icing sugar

cocoa powder, to finish

 

The coffee crumbly sweet pastry:

1. Grind coffee into a very fine powder. In a bowl, sift together the flour, icing sugar and coffee. Add the butter.

2. Using your fingertips, rub the butter into the dry ingredients. Continue rubbing until the mixture forms coarse crumbs.

3. add egg yolk and water, and, working quickly, knead until the dough is smooth and forms a ball. Slightly flatten the dough into a disc and cover with plastic wrap. Chill for 15 minutes.

 

Butter the moulds and preheat the oven to 180°C.

 

4. Remove the dough from the fridge and roll it out about 3 mm thick. Cut out circles with a diameter slightly larger than the moulds and transfer to the tartlet pans, chilling each pan as soon as done.

5. Bake for 13 minutes, covered with baking paper and baking beads. Remove the baking paper and beads and continue cooking for 3 additional minutes. Remove from the oven and lower the temperature to 160°C.

 

The almond and amaretto cream:

1. In a bowl, mix the almonds, sugar, amaretto and butter until you have a thick and homogeneous consistency.

2. Whip the egg white until stiff, then gently incorporate into the almond mixture. 

3. Spread the cream onto the base of the tartlets.

 

The mascarpone mousse:

1. Soak the gelatine sheets in cold water until softened, 5 to 10 minutes.

2. In a bowl, combine the egg yolk and sugar and whisk until pale. Add the cold mascarpone and continue to whisk for 2 minutes.

3. Stir the squeezed gelatin sheets into the hot water, and incorporate into the mascarpone mixture. Combine well.

4. Whisk the egg white until stiff, and  gradually incorporate the sugar; whisk until you get a smooth and shiny meringue. Very gently fold the meringue into the mascarpone mixture.

5. Spread the mixture into the tartlets (or use a pastry bag). Refrigerate overnight.

 

Remove the tartlets from the refrigerator 30 minutes to 1 hour and sprinkle with cocoa powder just before serving.  

 

The reciped was adapted from Eryn

 

* * * TARTELETTES TIRAMISU * * *

 

Une délicieuse variante pour toutes les inconditionnel(le)s du tiramisu. Ces tartelettes réunissent tous les ingrédients et saveurs du tiramisu classique, mais avec un croquant supplémentaire apporté par la pâte sablée et un arome café plus prononcé. La recette originale utilise 20 grammes de café dans la pâte sablée, j'ai trouvé cela assez fort en goût et ai donc diminué de moitié le café, et il est bien meilleur pour moi. Libre à vous cependant d'utiliser les 20 g de café de la recette originale, vos tartelettes seront tout aussi bonnes.

 

Par contre, si possible utiliser de petits moules (moins de 10 cm de diamètre) car on atteint rapidement la saturation avec de grandes portions...quoique...c'est tellement bon qu'on a vraiment du mal à s'arrêter...

 

Bon appétit

Pour environ 8 tartelettes

 

Pâte sablée café:

150 g de farine

10 g de café instantané

90 g de beurre mou, en dés

30 g de sucre glace

1 jaune d'œuf

10 g d'eau froide

Crème amandes - amaretto:

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

30 g de beurre mou, en dés

1 blanc d'œuf

15 g d'amaretto

Mousse mascarpone:

250 g de mascarpone

2 œufs

60 g de sucre

5 g de feuilles de gélatine

2 càs d'eau chaude

10 g de sucre glace

cacao pour décorer le dessus

La pâte sablée café:

1. Réduire le café en poudre très fine. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le café et le sucre glace. Ajouter le beurre.
2. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain assez humide.
3. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau, travailler rapidement à la main, ramasser en boule, emballer dans du film transparent, aplatir légèrement et réfrigérer durant 15 minutes.

Beurrer les moules et préchauffer le four à 180°C.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler très finement au rouleau sur du papier sulfurisé. Découper des cercles de diamètre légèrement supérieur aux moules et foncer chaque moule en réfrigérant au fur et à mesure.

5. Cuire à blanc pendant 13 minutes, recouverts de papier cuisson et de billes de cuisson. enlever les billes et le papier et poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Retirer les fonds de tarte et baisser la température du four à 160°C.

La crème amandes - amaretto:

1. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'amaretto et le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène.

2. Monter le blanc d'œuf en neige ferme, puis l'incorporer délicatement au mélange amandes. Cette pâte sera humide.
3. Etaler la crème sur le fond de tartelettes.

La mousse de mascarpone:

1. Tremper la gélatine 5 à 10 minutes dans de l'eau froide. Essorer.

2. Dans un saladier, blanchir au fouet électrique les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone froid et continuer à fouetter pendant environ 2 minutes.
3. Dissoudre complètement la gélatine essorée dans les 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Incorporer au mélange mascarpone et fouetter pour homogénéiser l'ensemble.

4. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone à l'aide d'une maryse et en soulevant bien la masse.

5. Garnir les tartelettes à l'aide d'une poche à douille. Réfrigérer toute une nuit.

Sortir les tartelettes du réfrigérateur 30 minutes à 1 heure et saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.

 

Recette adaptée de Eryn