Chocolate cupcakes – salted caramel mascarpone - Cupcakes chocolat - mascarpone caramel salé

After tasting these cupcakes, my friend said from now on, she should be my number one, accredited, official, blab la bla, “goûteur”
(taster)for any dessert I make...lol... And I must admit these were truly delicious. The contrast between chocolate and salted caramel, both in flavor and texture makes caramel shine even more here. The cake itself is all chocolate, light, moist, airy but full of choco flavor. Try to get bites of the cake, the mascarpone cream and the caramel sauce all in one, and you’ll fall in love with these, just like I did.

Yield: About 24 cupcakes

Ingredients:
All ingredients at room temperature. Natural yoghurt can be used to replace sour cream.

 For the cupcakes:

60 g cocoa powder
27 cl hot water
330 g all-purpose flour 1 pack baking powder
½ teaspoon salt
240 g unsalted butter
300 g granulated sugar
3 eggs
1 tablespoon vanilla extract
190 g sour cream

For the salted caramel mascarpone frosting:

113 g unsalted butter, at room temperature
115 g mascarpone, at room temperature
¼ cup (90 g) salted caramel sauce
250 g powdered sugar

Salted caramel sauce:

125 g sugar

90 g salted butter chopped

37 cl double cream

A pinch of fleur de sel (or any flaky sea salt)

Directions:

Preheat oven to 180°C. Line standard muffin pans with paper liners.

Cupcakes:

1. Whisk together in a bowl the cocoa powder and hot water until smooth. In a separate bowl, sift together the flour, baking powder, and salt.

2. In a saucepan set over medium heat, combine the butter and sugar. Stirring occasionally, cook until the butter is completely melted, and the mixture smooth. With an electric mixer, beat on medium-low speed to cool the mixture, 3 to 4 minutes.

3. Add the eggs, one at a time, beating until each is fully incorporated. Add the vanilla and then the cocoa mixture, and beat until smooth.

4. Reduce the mixer speed to low, add the flour mixture in three batches, beating well before the next addition. Beat in the sour cream until well incorporated.

5. Divide the batter evenly between the paper cups, filling each three-quarters full, then bake for 18-20 minutes or until golden and a cake tester inserted in the center comes out clean.

6. Allow to cool for 10 to 15 minutes in the muffin tin, then place on a cooling rack to cool down completely.

Salted caramel mascarpone frosting

1. Beat together the butter and mascarpone on medium-high speed for 3 minutes.

2. Add the salted caramel and beat to combine. Reduce the speed and slowly add the powdered sugar, until it has all been incorporated. Increase the speed to medium-high and beat until light and fluffy, about 3 minutes.

Spread or pipe the salted caramel frosting onto each cupcake.

Salted caramel sauce

1. In a heavy-bottomed saucepan set over medium heat, cook sugar until completely melted. Don’t whisk.

2. Warm the cream. When the sugar has completely melted, add the butter, whisk until completely melted, then the cream and the fleur de sel. Whisk until all is incorporated and the sauce is smooth.

Let the sauce cool at room temperature before using.

* * * CUPCAKES CHOCOLAT – MASCARPONE CARAMEL AU BEURRE SALÉ * * *

 

Après avoir goûté ces cupcakes, ma copine s’est autoproclamée « goûteuse officielle », tellement elle les a aimés. J’avoue avoir aussi franchement aimé. Le mariage du chocolat et du caramel salé offre un contraste, aussi bien au niveau texture que goût, qui fait très agréablement ressortir la saveur du caramel. Le gâteau en lui-même est tout chocolat, léger, aéré, moelleux, très agréable en bouche. Essayer si possible de goutter le cake, le mascarpone et la sauce caramel en une seule bouchée, et vous ne pourrez alors que tomber amoureux de ces cupcakes.

Quantité : environ 24 cupcakes

Ingrédients:

Tous les ingrédients à température ambiante. Le yaourt nature peut remplacer la crème fraîche.

Cupcakes:

60 g de cacao en poudre non sucré
27 cl d’eau chaude
330 g de farine tout usage
1 sachet de levure chimique
½ càc de sel
240 g de beurre doux
300 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 càs d’extrait de vanille
190 g crème fraîche

Crème de mascarpone au caramel salé

113 g de beurre
115 g de mascarpone
½ tasse (90 g) de sauce caramel salé
250 g sucre glace

Sauce caramel salé

125 g de sucre

90 g de beurre salé coupé en dés

37 cl de crème entière liquide

Une pincée de fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de caissettes en papier.

Cupcakes

1. Dans un bol, mélanger la poudre de cacao et l’eau chaude jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Dans un second bol mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

2. Dans une casserole mise sur feu moyen, faire revenir en remuant régulièrement le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu et le mélange devienne lisse. À l’aide d’un batteur électrique, mixer l’ensemble à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement, 3 à 4 minutes.

3. Ajouter l’un après l’autre les œufs, en battant bien entre chaque ajout. Ajouter la vanille, suivie du mélange cacao.

4. Réduire la vitesse du mixer et ajouter le mélange farine en 3 fois, en alternant avec la crème fraîche.

5. Remplir chaque caissette aux 3/4. Cuire au four pendant 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure dent inséré au centre d'un gâteau ressorte sec.

6. Retirer la plaque du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes. Puis sortir les cupcakes du moule et les laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Crème de mascarpone au caramel salé

1. Fouetter ensemble durant environ 3 minutes le beurre et le mascarpone à vitesse moyenne.

2. Ajouter le caramel et fouetter. Réduire la vitesse du fouet et ajouter lentement et en filet le sucre glace. Une fois l’ensemble bien incorporé, augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à obtention d’une crème légère et aérée, environ 3 minutes.

 

Sauce caramel salé

1. Laisser fondre à feu moyen le sucre dans une casserole à fond épais. Ne pas remuer le sucre.

2. Chauffer la crème. Lorsque le sucre a fondu et commence à prendre une belle couleur ambrée, ajouter le beurre, puis la crème et la fleur de sel. Remuer pour bien incorporer l’ensemble.